La contaminación cruzada en los alimentos es la transferencia de bacterias u otros microorganismos desde una sustancia a otra. También puede ocurrir con alérgenos, químicos y toxinas. Este tipo de contaminación puede ocurrir de tres formas distintas:

 

  • Entre ingredientes
  • Entre personas y alimentos 
  • Entre utensilios/equipo y comida

Los consejos que te daremos a continuación te ayudarán a evitar la contaminación cruzada y prevenir las enfermedades alimentarias entre tus comensales:

1. Revisa la temperatura de entrega

1. Revisa la temperatura de entrega

 

Asegura siempre la temperatura de entrega de los ingredientes, especialmente los frescos. Si la temperatura no es la adecuada, las bacterias pueden crecer con rapidez, lo que puede ocasionar diferentes enfermedades. Contacta a tu distribuidor inmediatamente si no recibes los ingredientes en la mejor condición para organizar una devolución.

 

 

 

2. Mantén los químicos lejos de la comida

2. Mantén los químicos lejos de la comida

 

Los productos de limpieza y otros químicos deben estar lo más lejos posible de los alimentos. Nunca coloques productos químicos por encima de los alimentos en el almacén.

 

3.  Aléjate del almacenamiento a nivel del suelo

3. Aléjate del almacenamiento a nivel del suelo

Las cajas no deben estar en contacto con el suelo, sino en estantes o plataformas elevadas, ya que el suelo es una fuente de bacteria. De acuerdo a las pautas de la FDA 2009 (Food & Drug Administration – Administracion de Alimentos y Medicamentos), todos los alimentos en cocinas comerciales deben ser almacenados al menos a 15 centímetros del suelo.

4. La limpieza y el orden son importantes

4. La limpieza y el orden son importantes

 

El espacio utilizado para almacenar los ingredientes debe ser lo más ordenado e higiénico posible. Así no solo evitas la contaminación cruzada, también mantienes el área libre de plagas.

 

5. Aprovecha el sistema PEPS

5. Aprovecha el sistema PEPS

 

PEPS significa “Primero en entrar, primero en salir”. Es un sistema diseñado para facilitar el almacenamiento y control del inventario. Los productos con la fecha de expiración más cercana deben estar al frente del almacén, mientras que los productos con fechas lejanas se mantienen al final. Al usar este sistema, maximizas la frescura de los platos al mismo tiempo que minimizas los desperdicios.

 

7. Etiqueta todo

7. Etiqueta todo

 

Al cocinar para muchas personas, es importante recordar cuándo se preparó cada plato. Usa etiquetas para recordar información importante, como la hora de preparación, nombre del plato, ingredientes destacados, etc. Es bueno para mantener la frescura al servir y ayudar a los mozos a ofrecer detalles sobre los alimentos.

 

PARA PREVENIR LA CONTAMINACIÓN CRUZADA…

  • INTENTA

    EVITA

    • Mantener los ingredientes crudos lejos de los ya preparados.
    • Cortar carnes crudas y cocidas en la misma tabla.
    • Almacenar las carnes cocidas por encima de las crudas en el refrigerador.
    • Manipular alimentos crudos y cocidos sin lavar tus manos.
    • Cubrir los alimentos en todo momento.
    • Manipular los botes de basura.
    • Limpiar todo el equipo y áreas de trabajo.
    • Usar el mismo cuchillo para los alimenros crudos y cocidos sin lavarlo.
    • Usar ropa limpia.
     
    • Lavar tus manos antes de manipular los alimentos.