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Asado de tira en cocción lenta y en su jugo, con un cremoso de papa, limón y almendras.

El clásico Asado de Tira de siempre, pero con una mejorada cocción y un toque cremoso en esta nueva receta.

Asado de tira en cocción lenta y en su jugo, con un cremoso de papa, limón y almendras. – - Receta

Ingredientes

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Asado de tira

  • Asado de tira de vacuno cortado en trozos de 200 g 1.0 kg
  • Hojas de laurel 2.0 unidad
  • Cebolla en pluma 1.0 unidad
  • Caldo Carne Knorr 1KG 25.0 g
  • Pimienta: c/n

Cremoso de Papa

Presentación

Preparación

  1. Asado de tira

    • Condimentar los trozos de carne con pimienta y envasar al vacío de forma individual con 200 cc de Caldo de vacuno Knorr disuelto en agua (Fondo con 20 gr de Caldo de Carne Knorr más 1 lt de Agua), cebolla en pluma y laurel. Cocinar durante 11 horas a 80ºC en horno cocción mixta (vapor).
    • Enfriar en agua con hielo y conservar en cámara.

    • Cremoso de Papa

      • Disponer el agua caliente en un recipiente, añadir la margarina y sal y mezclar hasta disolver, adicionar la leche fría e hidratar la escama de puré Knorr en la mezcla. Dejar reposar unos 4 minutos e incorporar con movimientos envolventes. Añadir toques de crema y aceite de oliva.
      • Tostar las almendras en láminas en un sartén. Adicionar al puré cremoso, junto con ralladura de limón, aceite de sésamo y toques de pimienta y nuez moscada. Mantener tibio.

    • Presentación

      • A la hora del servicio, atemperar el costillar con la bolsa en el baño maría durante 2 minutos, abrir la bolsa y recuperar el jugo.
      • Colar el jugo y disponer sobre una olla, adicionar el vino tinto y reducir hasta evaporar alcohol. Adicionar Salsa demiglace Knorr disuelta en agua previamente y cocinar hasta dar consistencia.
      • El costillar, lo marcaremos por los dos lados y lo terminaremos de calentar en el horno 170º C durante 8 minutos.
      • Emplatar el costillar y salsear con la Salsa Demiglace
      • Acompañar con una quenelle de Cremoso de Papa.