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Asado de tira

  • Asado de tira de vacuno cortado en trozos de 200 g 1 kg
  • Hojas de laurel 2 unidad
  • Cebolla en pluma 1 unidad
  • Pimienta: c/n

Cremoso de Papa

  • Agua 1 l
  • Agua hervida 1 l
  • Margarina 50 g
  • Sal de mesa 10 g
  • Crema de leche 100 ml
  • Aceite de Oliva 20 ml
  • Almendras en láminas 100 g
  • Ralladura de limón 1 Cda
  • Aceite de sésamo 20 ml

Presentación

  1. Asado de tira

    • Condimentar los trozos de carne con pimienta y envasar al vacío de forma individual con 200 cc de Caldo de vacuno Knorr disuelto en agua (Fondo con 20 gr de Caldo de Carne Knorr más 1 lt de Agua), cebolla en pluma y laurel. Cocinar durante 11 horas a 80ºC en horno cocción mixta (vapor).
    • Enfriar en agua con hielo y conservar en cámara.
    • Cremoso de Papa

      • Disponer el agua caliente en un recipiente, añadir la margarina y sal y mezclar hasta disolver, adicionar la leche fría e hidratar la escama de puré Knorr en la mezcla. Dejar reposar unos 4 minutos e incorporar con movimientos envolventes. Añadir toques de crema y aceite de oliva.
      • Tostar las almendras en láminas en un sartén. Adicionar al puré cremoso, junto con ralladura de limón, aceite de sésamo y toques de pimienta y nuez moscada. Mantener tibio.
    • Presentación

      • A la hora del servicio, atemperar el costillar con la bolsa en el baño maría durante 2 minutos, abrir la bolsa y recuperar el jugo.
      • Colar el jugo y disponer sobre una olla, adicionar el vino tinto y reducir hasta evaporar alcohol. Adicionar Salsa demiglace Knorr disuelta en agua previamente y cocinar hasta dar consistencia.
      • El costillar, lo marcaremos por los dos lados y lo terminaremos de calentar en el horno 170º C durante 8 minutos.
      • Emplatar el costillar y salsear con la Salsa Demiglace
      • Acompañar con una quenelle de Cremoso de Papa.
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