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Preparación

  • Carne de centolla 1 kg
  • Chalotas o cebollas 50 g
  • Pimiento rojo 50 g
  • Ajos asados 50 g
  • Crema de leche 200 ml
  • vino blanco 250 ml
  • Queso parmesano entero 80 g
  • Condimentos: merken, pimienta blanca, estragón fresco

Para el caviar de yema curada

  • Yemas de huevo 3 unidad
  • Azúcar granulada 250 g
  • Sal 250 g
  1. Preparación

    1. Calentar una olla con aceite de oliva. Sofreír las chalotas en brunoise junto a los ajos asados triturados y el pimiento rojo picado en brunoise.
    2. Adicionar la carne de centolla desmenuzada y cocinar por unos minutos.
    3. Apagar con vino blanco y dejar reducir, hasta evaporar alcohol.
    4. Adicionar crema de leche y la Mayonesa Hellmann’s Deli. Condimentar a gusto y reservar.
  2. Para la tierra de frutos secos

    1. Disponer todos los elementos en una picadora y triturar hasta obtener textura deseada
    2. Reservar para montaje
  3. Para el caviar de yema curada

    1. Mezclar en un bowl la sal junto al azúcar, hasta homogenizar.
    2. Disponer las yemas separadas entre sí, sobre la base anterior.
    3. Cubrir con la mezcla de sal y azúcar, con ayuda de una cuchara, procurando evitar romperlas y dejar bien cubiertas. Mantener refrigeradas por 3 a 5 días (entre más días pasen, más secas quedarán).
    4. Retirar del bowl y lavar con agua fría para retirar excesos. Picar finamente en brunoise y reservar en aceite de oliva para el montaje.
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