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Salsa Acevichada by Supreme
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Ebi chesse roll bañado de salsa acevichada.

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Ingredientes

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Preparación salsa acevichada

Ebi cheese sushi roll

  • Arroz grano corto 540.0 g
  • Agua 3.3 taza
  • Vinagre de arroz 6.0 tbsp
  • Azúcar granulada 3.0 tbsp
  • Sal 2.0 g
  • Camarón crudo pelado y desvenado 400.0 g
  • Queso Crema 250.0 g
  • Sal 2.0 tbsp
  • Jugo de limón 1.0 tbsp
  • Pimienta negra molida 1.0 tsp
  • Cebollín picado fino solo la parte verde 1.0 tbsp
  • Láminas alga nori 5.0 unidades
  • Agua
  • Semillas de sésamo

Ebi chesse roll bañado de salsa acevichada.

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Preparación

  1. Preparación salsa acevichada

    • Cortar en cubos pequeños el salmón y dejar macerar con 20cc de limón y una pizca de sal por 5 minutos. Reservar refrigerado.
      Cortar cebolla en pluma, blanquearla en agua caliente por 30seg, colar y enfriar.
      Picar los pimiento en brunoise, exprimir jugo de limón. Reservar.
    • Disponer en el vaso de minipimer: jugo de limón, mayonesa Supreme hellmann´s, diente de ajo, cebolla, pimentones y los trozos de salmón picados. Triturar hasta homogenizar. Adicionar pasta de ají amarillo a gusto y sal (si fuese necesario). Añadir aceite de oliva o sésamo para perfumar (1 o 2 cdas).
    • En un bowl, disponer un colador y traspasar la mezcla de salsa acevichada, colar bien para que no quede grumos.
      Ajustar con sal y pimienta.
      Refrigerar la mezcla 30 minutos antes de usar.

  2. Ebi cheese sushi roll

    • Lavar el arroz con agua hasta que salga clara. Luego cocinar con las 3 1/3 taza de agua el arroz en una olla por aprox 12 a 15 minutos, desde que comienza a hervir, a fuego bajo y tapado.
    • Mezclar el vinagre, azúcar y sal hasta disolver. Incorporar el arroz caliente con movimientos envolventes. Dejar reposar tapado con un paño húmedo.
    • Cocinar los camarones por 1 a 2 minutos en agua hirviendo con sal.
    • Enfriar y picar en trozos pequeños.
    • Mezclar los camarones con limón, sal, pimienta y cebollín.
    • Incorporar el queso crema hasta integrar.
    • Para el armado del sushi, disponer el alga nori sobre la esterilla con el lago rugoso del alga hacia arriba.
    • Distribuir el arroz en una capa fina, espolvorear semillas de sésamo.
    • Agregar una línea fina del relleno de camarón al centro. Enrollar presionando suavemente hasta formar un roll.
    • Sellar el borde del nori con un poco de agua y con un cuchillo húmedo, limpio y muy afilado cortar en 6 piezas.
    • Acompañar de salsa acevichada y servir.
    • Tip:- El arroz debe quedar tierno pero firme, no pastoso. No revolver durante la cocción. Mantener el arroz a temperatura ambiente para poder armar los rolls. No sobre cargar el relleno de los rolls para que se pueda sellar bien y no se rompan.