En esta guía, te explicamos 6 aspectos fundamentales que debes seguir para mejorar el manejo de la seguridad e higiene en la cocina. ¡Sigue leyendo y comparte estas recomendaciones con tu equipo!
¿Qué son las normas de higiene en la cocina?
Las medidas de higiene en un restaurante son el conjunto de parámetros y prácticas que garantizan la preparación de alimentos libres de cualquier condición que pudiera poner en riesgo la salud de los consumidores.
Estas medidas son indispensables en toda la operación del local, durante la compra de la materia prima, el almacenamiento, producción, emplatado y servicio. Cumplir con estas reglas de un restaurante evita problemas sanitarios y legales, y también mejora la reputación del negocio y la confianza de los clientes.
Cuáles son las medidas de higiene en la cocina profesional: 6 puntos importantes
1. Higiene personal en la cocina
El personal juega un papel crucial en la seguridad alimentaria. La higiene personal en la cocina es una de las normas básicas para evitar la contaminación de los alimentos.
Reglas básicas para el personal:
- Lavado de manos frecuente: antes y después de manipular alimentos, después de usar el baño o tocar superficies contaminadas.
- Uso de uniforme limpio: gorro, filipina, mandil y zapatos cerrados.
- Evitar accesorios personales: anillos, relojes y pulseras pueden ser focos de contaminación.
- Cuidado del cabello y barba: deben estar recogidos o cubiertos con una red.
- Estado de salud: personas con infecciones o enfermedades no deben manipular alimentos.
2. Manipulación segura de alimentos
Garantizar la inocuidad alimentaria es clave para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos. Para ello, es esencial conocer cuáles son las medidas de higiene en la manipulación de insumos.
Buenas prácticas de manipulación:
- Separar alimentos crudos y cocidos: evitar la contaminación cruzada utilizando tablas y cuchillos distintos, y realizando un acomodo correcto de los ingredientes en el refrigerador.
- Cocción adecuada: asegurar que carnes y mariscos alcancen temperaturas seguras.
- Uso de agua potable: para lavar alimentos y preparar bebidas.
- Almacenamiento correcto: respetar temperaturas recomendadas para cada tipo de alimento.
3. Limpieza y desinfección del establecimiento
El cumplimiento de las normas de higiene en la cocina exige un ambiente limpio y desinfectado. Es vital aplicar un protocolo de limpieza para cada área del restaurante.
Superficies y equipos:
- Limpieza de superficies de trabajo: antes, durante y después de cada jornada de trabajo.
- Desinfección de utensilios y equipos: uso de productos sanitizantes después de cada uso.
- Mantenimiento de refrigeradores y congeladores: evitar acumulación de suciedad y garantizar temperaturas adecuadas.
- Control de plagas: implementar un programa de fumigación y sellado de grietas para evitar la presencia de insectos y roedores.
4. Cumplimiento de las normas para restaurantes
Es fundamental que los dueños y administradores de restaurantes en Chile conozcan y implementen las normativas locales, como el Reglamento Sanitario de los Alimentos (Decreto Supremo N° 977 de 1996), la Ley de Protección contra Incendios, y las directrices de la SEREMI de Salud para garantizar la seguridad alimentaria y evitar sanciones.
5. Control y gestión de residuos
El manejo adecuado de residuos es otro aspecto clave en las normas de higiene en la cocina.
Reglas para la gestión de residuos:
- Separación de desechos: orgánicos, reciclables y no reciclables.
- Uso de botes con tapa y pedal: para evitar contacto directo y proliferación de bacterias.
- Retiro frecuente de basura: evitar acumulación dentro de la cocina.
6. Capacitar al personal en higiene en la cocina
Un equipo bien capacitado es clave para cumplir con las reglas de un restaurante.
Estrategias de capacitación:
- Cursos periódicos sobre seguridad alimentaria.
- Supervisión y auditorías internas.
- Protocolos claros y visibles en la cocina.
Prioriza la higiene, la capacitación y el cumplimiento de las normas mexicanas para restaurantes para que tu establecimiento opere de manera segura y eficiente. Una vez que tengas bien analizados estos conceptos, programa una junta con tu equipo para que todos los conozcan.
